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真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!

真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!

真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!



商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271199385&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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  • 《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!》



    俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。預購年菜好吃嗎



    年菜外賣 掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕



    (1) 需用好的材料

    請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材?



    (2) 精準的分量

    請準確的測量



    (3)確實做好事前準備

    開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程



    (4)均勻攪拌雞蛋和奶油

    製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態



    (5)飽含空氣

    拌入大量空氣才會鬆軟可口



    (6)細膩的裝飾

    完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★



    這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!

    現在就來製作屬於自己的美味大園烤肉食材磅蛋糕囉!



    本書特色



    *製作『滑潤』磅蛋糕的步驟

    拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣

    加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順

    篩入麵粉:充美國安格斯牛肉分拌合至看不見粉狀物

    加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻

    舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹

    塗抹果醬:增加表面光澤度

    擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條



    *製作『鬆軟』磅蛋糕步驟

    溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡

    蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感

    篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物

    麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油

    拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離

    倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻

    烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤

    脫模:小心謹慎地取出蛋糕

    整型:以蛋糕刀切齊邊緣

    塗抹果醬:盡可能薄博的一層

    裹上霜飾:多加點水,口感更清爽

    烘乾:烤箱加熱後冷卻



    *提升蛋糕美味等級的小訣竅

    酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。

    確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。

    食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!



    *為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?

    為什麼蛋糕不會膨脹?

    A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。

    為什麼奶烤肉食譜圖片油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?

    A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。

    為什麼配料食材會沉底?

    A:配料食材太大過重所致。

    為什麼會有粉味?

    A:烘烤的時間不夠

    為什麼無法順利塗抹果醬或年菜外賣餐廳霜飾?

    A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。

    為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?

    A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。

    快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧!

















    • 作者介紹





      熊谷裕子

      1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。

      Atelier LeKADOwww.lekado.jp/school/school.html
      craive sweets kitchencraive.digi2.jp/

      作者相關著作:《





      真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕:這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!-目錄導覽說明





      • 滑潤、鬆軟。

        無人不愛的法式磅蛋糕 4

        材料 6

        器具 8



        STEP1

        相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感

        學會2種基本款! 10

        製作麵糊前,先準備烤模 11

        奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻

        滑潤口感的法式磅蛋糕 12

        全蛋和砂基隆伴手禮推薦糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌

        鬆軟口感的法式磅蛋糕 22

        提升蛋糕美味等級的小訣竅 36

        為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A 37



        STEP 2

        只在基本麵糊裡添加果乾配料

        配料食材與香料互相搭配! 40

        水果磅蛋糕 42

        核桃磅蛋糕(變化款) 42

        杏桃&柳橙磅蛋糕 44

        葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕 46

        椰子&香橙週末蛋糕 48

        栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕 50

        紅果磅蛋糕 52



        STEP3

        充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。

        利用不同組合方式,讓層次更提升! 56

        雙倍巧克力 58

        焦糖蘋果 60

        焦糖棗(變化款) 60

        熱帶風情磅蛋糕 62

        日本栗與黑糖磅蛋糕 64

        咖啡與焦糖堅果磅蛋糕 66

        蘋果楓糖磅蛋糕 68



        STEP 4

        一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊

        像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕! 72

        草莓牛奶之大理石磅蛋糕 74

        抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕台灣伴手禮票選結果 76

        芝麻大理石磅蛋糕(變化款) 76

        堅果糖咖啡磅蛋糕 78

        季節派對上最受寵的蛋糕! 54

        各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型! 70



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:21*25.7
      頁數:80

      出版地:台灣













    商品訊息簡述:








    • 作者:熊谷裕子

      追蹤











    • 出版社:瑞昇文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/12/13








    • ISBN:9789864010592




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    曾任職其他保險公司十年之久的吳月英說,「永達保經賣的是保險的價值而不是保險的價格,永達的平台和制度讓我可以清楚地和客戶溝通需求。」她透過幫客戶做各種稅務、退休規畫,和客戶培養長久經營的關係,也造就了她長年下來業績始終維持高峰的紀錄。重視客戶服務的吳月英,從來不把客戶當客戶,和客戶維持像朋友、家人的關係,她認為,只要秉持著「將心比心」的態度,把客戶的事情當成自己的事情,不以業績為考量,自然能獲取客戶的信任。

    談起保險事業未來的規畫,吳月英說,有人說25~45歲是為錢工作、45~65歲是為了社會責任在工作、65歲之後則是為了興趣在工作,但保險對她來說,則是結合了不同階段的目標,也是可以同時達成這三大目標的工作。個性內斂細心的吳月英,多年來能獲取許多客戶的信任,就是來自於她對保險工作的熱忱。她說:「保險是份大愛的工作,它不只幫助一個人,它可以幫助一家人,甚至可以幫客戶做好退休規畫、保全資產。當你知道自己在做的工作是如此有價值的時候,自然就會有源源不絕的動力和熱情。尤其當一、二十年後有客戶對我說:當初謝謝你的規畫,讓我可以安心退休,都是更肯定自己從事保險業的信念和價值。」展望未來,吳月英認為,行銷保險其實就跟醫生一樣,只是透過不同的方式在幫助人,但是相對醫生,保險業務員的社會地位和形象仍較為低落,她希望透過在專業方面不斷的提升,以及民眾對保險認同度提高,讓壽險顧問的社會地位也跟著提升,讓更多人投入這份工作,透過保險守護更多的家庭。(工商時報)

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